Ensalada de Calamares con Aceitunas

El calamar es un producto que se encuentra fácilmente durante todo el año y que permite ser preparado de mil maneras. La ensalada de calamares con aceitunas que hoy te presentamos te permitirá prepararlo de manera sencilla y original sin renunciar a su sabor tan característico pero combinado con el toque del sabor de las aceitunas.

INGREDIENTES para 4 personas:

750 gr. de calamares
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de cilantro
1 tomate
1 pepino
4 cucharadas de vinagre de vino
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
80 gr. de aceitunas rellenas
2 cucharadas de perejil picado

ELABORACION:

Limpiamos y escurrimos los calamares. Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Ponemos ambos ingredientes en una cazuela junto con el laurel, la pimienta, sal, el zumo de lima, el cilantro y un poco de agua, dejamos cocer de 30 a 40 minutos. Colamos y cortamos los calamares en rodajas.

Lavamos el tomate, lo pelamos y retiramos las pepitas. Lo cortamos en daditos. Lavamos el pepino, lo secamos y lo cortamos también en dados. Ambas verduras las mezclamos con el calamar.

Mezclamos el vinagre con el aceite y vertimos la vinagreta resultante sobre la ensalada. Salpimentamos. Cortamos las aceitunas en rodajas y las esparcimos por encima.

Servimos el calamar si lo deseamos, acompañado de lechuga o canónigos y espolvoreamos con el perejil picado.
La ensalada de calamares con aceitunas es perfecta para las noches de verano acompañada de un vino blanco muy frío.